Ser el embajador de Numancia y San Esteban con la ginebra

José María Muñoz de Miguel es un joven de 35 años de San Esteban de Gormaz que apostó hace seis por reinventar la agricultura del negocio familiar y buscar nuevas líneas de negocio que continuaran “la trazabilidad del producto”. Aunque en un primer lugar pensó en vino y cerveza, descubrió que se trataba de sectores monopolizados o donde se requería de larga trayectoria antes de la primera producción y con mucha competencia.

Así llegó a otros alcoholes, “el mundo del destilado me cautivó”, reconoció el emprendedor sanestebeño que comenzó estudiando el brandy, el vodka y la ginebra, para especializarse en esta última, al ser “la forma más fácil de poder diferenciarme del sector”, argumentó.

Se dio cuenta de que podía comenzar a producir y le permitía un mayor campo de innovación, para abrirse paso ante la competencia, “cada vez más y a nivel mundial”, aseguró.

Comenzó a elaborar su primeras ginebras haciendo pruebas con el alambique, usando como ”conejillos de indias” a amigos y familiares, aprendiendo de especialistas que le fueron enseñando sus trucos “como un mago con su aprendiz”, compara, hasta que pasó a formar parte de este sector, reducido pero con alta especialización y alcanzó la estabilidad y armonía necesaria para crear su fórmula maestra, hace tres años, y crear la New Legend Numantium, una ginebra que comenzó a elaborar en marzo de este mismo año y sacó al mercado en junio.

La clave está en “materia prima natural y fresca” y dedicarle horas para lograr que su ginebra esté ya, según explica, en toda la provincia. “Estoy intentando que Soria sea una laguna, que tenga un tratamiento especial”, destaca Muñoz, quien se muestra “muy contento porque la gente de Soria está contenta cuando la prueba y gusta”. Este reconocimiento también supone para él “un orgullo”, pero no solo dentro de nuestras fronteras, sino también en otros destinos como Londres, Holanda o Italia, donde ya la han introducido en el mercado, al igual que a Estados Unidos o Rusia.

Aunque el reconocimiento también le la llegado de manos de expertos, como la Artesanos Alimentarios de Castilla y León, que la ha premiado por la imagen del producto.

Ahora está en negociaciones con Polonia para cerrar el contrato para vender su ginebra en el mercado polaco y confía en que en la cita comercial que tendrá dentro de 15 días pueda lograr esa “expansión internacional”.

Por ahora su centro de producción es una de las naves vivero del polígono industrial de San Esteban, aunque está buscando ubicaciones para su expansión. De hecho por ahora han producido 30.000 botellas y no ha precisado contratar trabajadores fijos, pero confía en que antes de fin de año pueda incrementar la plantilla ante el crecimiento de los pedidos.

Una de las peculiaridades es que es, además, una de las cinco cervezas certificadas como producto kosher ecológico, lo que le permite también posicionarse en el mercado judío.