Inversión de 360.000 euros para la creación de una destilería

El joven José María Muñoz de Miguel, de San Esteban de Gormaz, invertirá 360.000 euros en la creación de una destilería artesanal de ginebra que abrirá sus puertas este verano en la nave número 1 del vivero de empresas de San Esteban de Gormaz, ubicado en el polígono industrial La Tapiada y que surge como primer paso de un proyecto más ambicioso con el que se destilarán otros alcoholes que utilicen las materias primas de la comarca.

Conseguir los permisos y el capital es un proceso complicado, “pero gracias a la comercialización y las relaciones que tengo está facilitando el apoyo al proyecto”, afirma Muñoz, quien explica que la Diputación Provincial rechazó su propuesta de financiación dentro de la línea I+D y que aún no saben sin contarán con el apoyo económico de Tierras Sorianas del Cid, lo que les llevó a buscar financiación europea por su cuenta.

El objetivo inicial es arrancar con la producción de 9.000 botellas en la primera producción completamente artesanal de la ginebra Premium que se venderá bajo el nombre de New Legend Numantium y cuya presentación oficial se espera poder realizar en el fin de semana del Día de las Peñas, que se celebra el último sábado de julio en la localidad ribereña. “Hemos querido dar un poco a conocer nuestra provincia y el referente principal es la cultura celtíbera y la ciudad más conocida y su leyenda es Numancia”, explicó el responsables de este proyecto que ha buscado dar a conocer un sello de identidad de la cultura soriana.

Además, con esta primera producción se crearán cuatro puestos de trabajo directos en la destilería y en la segunda, cuando esté en marcha la alcoholería se sumarían otros dos puestos de trabajo, “según vayamos creciendo y se vaya haciendo una comercialización fuerte”, destaca el promotor de esta iniciativa que además recuerda que se trata de un producto artesanal y que por tanto “se necesitan personas y no máquinas”, en un proceso largo al que hay que estar atento y que por tanto garantiza los trabajos.

“El proyecto surgió viendo la trazabilidad agrícola que hay aquí y cómo podíamos utilizar las materias primas que se producen”, explica Muñoz, quien tras un estudio de mercado decidió crear un alcohol tan demandado como la ginebra, pero también buscando captar productores de la región “y usar sus productos como la fresa, frutos del bosque, trufas y otras materias primas que se producen en Soria, creando un entramado industrial que favorezca a los productos regionales”, aseguró. En definitiva, el objetivo es también “que se reconozcan como productos estrella”, explica Muñoz, quien destaca que gracias a la climatología de Soria hay productos de alta calidad, aunque de ciclo corto, que aportan intensidad de sabor y aromas muy fuertes “que para lo que necesitamos es fundamental, porque cuanto más aroma más enriquecedor”, destaca, mientras explica que la ginebra está lista en 45 días, ya que es una destilación rápida.

Tras una investigación con expertos internacionales descubrió que el proyecto de destilería alcohólica suponía “llevar a cabo un producto de I+D+I con relevancia a nivel internacional”, a la vez que se implantaba una producción de ginebra artesanal, “la única ginebra a nivel mundial certificada artesanalmente”, reconoce, asegurando que aunque muchas presumen de ello, “el 95% de las ginebras están industrializadas, aditivadas con extractos o aromatizadas químicamente”, afirmó.

Su ingrediente principal, aunque la receta es secreta, será el cereal que se produce en la zona, concretamente el trigo porque tiene menos impurezas que la melaza, la uva o la cebada, para la elaboración de la ginebra. Aunque el objetivo es que la producción se pueda hacer totalmente en San Esteban de Gormaz, en los primeros pasos, debido a los retrasos en la tramitación administrativa, “el alcohol inicial no lo podremos producir aquí mismo en la zona sino en una destilería donde llevaremos nuestro cereal, que destilaremos y después traeremos a San Esteban”, reconociendo que si todo se iniciara en la localidad, la burocracia les retrasaría dos años el proyecto.

Además ya piensa en futuro y avanza que además de la destilería de ginebra y alcoholes de alta calidad se buscará un desarrollo de producto para celiacos, ya que cada vez existe más demanda de este consumidor.