Tierras Sorianas del Cid inicia sus 2º jornadas micológicas
jueves, 26 de abril de 2007
ASOCIACIONES · La asociación Tierras Sorianas del Cid está inmersa en el programa de las segundas Jornadas de Setas de Primavera que se celebrarán en El Burgo. El plato fuerte está previsto para el fin de semana del 28 y 29 de abril.
La antesala de las jornadas es los días 26 y 27 de abril en un curso de cocina micológica que se impartirá en el Seminario Diocesano Santo Domingo de Guzmán y que cuenta con la financiación de la Dirección General de Turismo.
La primera parte se englobará bajo el título de "Nueva estética y escenografía en la presentación de platos y tapas de cocina moderna aplicada al recetario tradicional de las setas y los hongos en Castilla y León" y la segunda se ocupará del "Maridaje de vinos y platos micológicos".
Los cocineros encargados de este curso serán Carlos de Pablo, de Casa Vallecas, y Félix y Francisco, del Virrey Palafox.
Otro de los actos centrales de las jornadas será el Concurso de Tapas Micológicas que se celebrará el fin de semana, según Martín Olmos, "ahí se vivirá en la calle ese ambiente micológico".
Las jornadas micológicas también contarán con charlas informativas y una exposición aún por cerrar.
Además se presentará un video de cocina micológica elaborado durante el pasado año así como la señalización de una senda micológica de las dos que tienen intenciones de formalizar en Rioseco y El Burgo de Osma.
Desde Tierras Sorianas del Cid esperan que el tiempo acompañe para salir al campo a visualizar sobre el terreno las setas de primavera.
El pasado año, la primera edición de las jornadas se ocupó de temas como "Los recursos micológicos como motor de desarrollo", "La potencialidad micológica de los montes sorianos", "La ordenación y regulación de los aprovechamientos micológicos como fórmula para la sostenibilidad de la producción y mantenimiento del recurso" y "La gastronomía micológica".
Estas jornadas se complementaron con la exposición itinerante "Revuelto de Setas, una historia de la vida de los hongos" perteneciente al Aula de Naturaleza de Caja de Burgos.
La muestra constituía un verdadero repaso por los aspectos básicos del mundo de la micología, incidiendo en las estrategias de supervivencia de estos seres vivos.
Una veintena de cocineros de la provincia de Soria participaron esta mañana en el primer curso de cocina micológica de las II Jornadas sobre el mundo de las setas organizado en El Burgo de Osma.
Los cocineros trabajaron en horario de mañana y tarde para sacar partido culinario a los distintos tipos de este manjar de la tierra.
La técnico de Matamala de Almazán, Teresa Ágreda, y el responsable de este proyecto, José Miguel Altolarrea, fueron los iniciadores del curso con una exposición de los distintos tipos de setas que podemos encontrar en esta primavera en los campos sorianos.
Después de esta introducción teórica, los cocineros se pusieron a los fogones y se convirtieron en los pinches del maestre Carlos de Pablo Ortega, que desde el Restaurante Casa Vallecas de Berlanga de Duero, viajó hasta el seminario diocesano del Burgo de Osma para explicar a sus compañeros de trabajo cómo usar este ingrediente tan sabroso. A lo largo de toda la jornada se elaboraron muchos platos, al igual que se realizará en la jornada de hoy.
Mañana, el maestre de cocina del Virrey Palafox, Francisco de Gregorio, se encargará de elaborar los platos de cocina micológica para que el sumiller, Pablo Martín, les introduzca en la importancia del maridaje enológico y gastronómico.
No será la única actividad de la jornada que vivirá, por la tarde, la presentación del vídeo de cocina micológica elaborado por la empresa VISOR que durante dos años ha permitido recorrer los campos de producción de setas de Soria para filmar los mejores recursos de la zona.
En esta presentación estarán presentes el vicepresidente de la asociación Tierras Sorianas del Cid, Elías Alonso Palomar, el gerente de ADEMA, José María Muñoz, y los maestres de cocina Millán Maroto, Óscar García y Carlos de Pablo, que han colaborado en la confección de recetas para este vídeo.
Mañana se iniciará también la degustación de tapas micológicas de la localidad, con una serie de establecimientos hoteleros que se han adherido a la primera edición de la muestra de tapas micológica.
Catorce establecimientos burgenses ofrecerán su propuesta de cocina con las setas como principales protagonistas.
Delicatessen de la tierra se convertirán a lo largo del fin de semana en una apuesta por el vermut por los bares de la localidad.
De esta manera se espera que tanto los vecinos de la localidad, como los numerosos turistas que está previsto acudan este puente a la Villa Episcopal puedan deleitar sus paladares en las paradas que, en forma de tapa, sorprenderá a un visitante también acostumbrado a que las setas sólo salgan en otoño.
Dos salidas para recoger setas por la zona, en las mañanas de sábado y domingo, una exposición micológica que se desarrollará a lo largo del fin de semana en el Hospital San Agustín burgense, y la charla coloquio sobre la regulación micológica y su repercusión en la provincia centrarán la atención de los amantes de este recurso natural durante este fin de semana.
La primera parte se englobará bajo el título de "Nueva estética y escenografía en la presentación de platos y tapas de cocina moderna aplicada al recetario tradicional de las setas y los hongos en Castilla y León" y la segunda se ocupará del "Maridaje de vinos y platos micológicos".
Los cocineros encargados de este curso serán Carlos de Pablo, de Casa Vallecas, y Félix y Francisco, del Virrey Palafox.
Otro de los actos centrales de las jornadas será el Concurso de Tapas Micológicas que se celebrará el fin de semana, según Martín Olmos, "ahí se vivirá en la calle ese ambiente micológico".
Las jornadas micológicas también contarán con charlas informativas y una exposición aún por cerrar.
Además se presentará un video de cocina micológica elaborado durante el pasado año así como la señalización de una senda micológica de las dos que tienen intenciones de formalizar en Rioseco y El Burgo de Osma.
Desde Tierras Sorianas del Cid esperan que el tiempo acompañe para salir al campo a visualizar sobre el terreno las setas de primavera.
El pasado año, la primera edición de las jornadas se ocupó de temas como "Los recursos micológicos como motor de desarrollo", "La potencialidad micológica de los montes sorianos", "La ordenación y regulación de los aprovechamientos micológicos como fórmula para la sostenibilidad de la producción y mantenimiento del recurso" y "La gastronomía micológica".
Estas jornadas se complementaron con la exposición itinerante "Revuelto de Setas, una historia de la vida de los hongos" perteneciente al Aula de Naturaleza de Caja de Burgos.
La muestra constituía un verdadero repaso por los aspectos básicos del mundo de la micología, incidiendo en las estrategias de supervivencia de estos seres vivos.
Una veintena de cocineros de la provincia de Soria participaron esta mañana en el primer curso de cocina micológica de las II Jornadas sobre el mundo de las setas organizado en El Burgo de Osma.
Los cocineros trabajaron en horario de mañana y tarde para sacar partido culinario a los distintos tipos de este manjar de la tierra.
La técnico de Matamala de Almazán, Teresa Ágreda, y el responsable de este proyecto, José Miguel Altolarrea, fueron los iniciadores del curso con una exposición de los distintos tipos de setas que podemos encontrar en esta primavera en los campos sorianos.
Después de esta introducción teórica, los cocineros se pusieron a los fogones y se convirtieron en los pinches del maestre Carlos de Pablo Ortega, que desde el Restaurante Casa Vallecas de Berlanga de Duero, viajó hasta el seminario diocesano del Burgo de Osma para explicar a sus compañeros de trabajo cómo usar este ingrediente tan sabroso. A lo largo de toda la jornada se elaboraron muchos platos, al igual que se realizará en la jornada de hoy.
Mañana, el maestre de cocina del Virrey Palafox, Francisco de Gregorio, se encargará de elaborar los platos de cocina micológica para que el sumiller, Pablo Martín, les introduzca en la importancia del maridaje enológico y gastronómico.
No será la única actividad de la jornada que vivirá, por la tarde, la presentación del vídeo de cocina micológica elaborado por la empresa VISOR que durante dos años ha permitido recorrer los campos de producción de setas de Soria para filmar los mejores recursos de la zona.
En esta presentación estarán presentes el vicepresidente de la asociación Tierras Sorianas del Cid, Elías Alonso Palomar, el gerente de ADEMA, José María Muñoz, y los maestres de cocina Millán Maroto, Óscar García y Carlos de Pablo, que han colaborado en la confección de recetas para este vídeo.
Mañana se iniciará también la degustación de tapas micológicas de la localidad, con una serie de establecimientos hoteleros que se han adherido a la primera edición de la muestra de tapas micológica.
Catorce establecimientos burgenses ofrecerán su propuesta de cocina con las setas como principales protagonistas.
Delicatessen de la tierra se convertirán a lo largo del fin de semana en una apuesta por el vermut por los bares de la localidad.
De esta manera se espera que tanto los vecinos de la localidad, como los numerosos turistas que está previsto acudan este puente a la Villa Episcopal puedan deleitar sus paladares en las paradas que, en forma de tapa, sorprenderá a un visitante también acostumbrado a que las setas sólo salgan en otoño.
Dos salidas para recoger setas por la zona, en las mañanas de sábado y domingo, una exposición micológica que se desarrollará a lo largo del fin de semana en el Hospital San Agustín burgense, y la charla coloquio sobre la regulación micológica y su repercusión en la provincia centrarán la atención de los amantes de este recurso natural durante este fin de semana.
Informa Redacción